Jarret de porc à l'ancienne pour 4 personnes :

- 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco) - 3 carottes - 1 grande branche de céléri branche - 1 grand blanc de poireau - 2 càs de farine - huile d'olive - 1 feuille de laurier - 2/3 baies de genièvre - 2 clous de girofle - 1 oignon - 2 échalotes - 2 càs de concentré de tomates - 1 verre de vin blanc - eau - 3 tomates roma pelées coupées en cubes

Progression : Faire revenir les morceaux de jarret dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, fariner, et laisser dorer la farine en retournant régulièrement le jarret. Allonger ensuite avec le vin blanc et de l'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide. Ajouter alors les aromates, puis les légumes coupés en morceaux. Ne reste plus qu'à cuire très doucement durant 1H45 à 2H00. Si besoin, augmenter à la fin de cuisson la flamme pour réduire la sauce.