• buche à la mousse de fruits

    Par caty29200 dans entrée froides ou chaudes le 12 Décembre 2011 à 15:47

    buche à la mousse de fruits

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    Pour le biscuit roulé :
    - 6 oeufs
    - 185 g de farine
    - 135 g de sucre
    - 1/2 sachet de levure
    - 150 g de beurre fondu

    Mousse aux fruits :
    - 200 g de fruits
    - 150 g de sucre
    - 5 cl d'eau
    - 4 feuilles de gélatine
    - 20 cl de crème fleurette

    Décor :
    - fruits frais
    - 40 cl de Chantilly

    Préparation :

    Chauffer le four à thermostat 7 (210°C).

    Habiller une plaque de papier sulfurisé. Mettre dans une calotte les oeufs et le sucre, blanchir au fouet.

    Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer délicatement la farine dans laquelle on aura ajouté la levure, puis le beurre.

    Verser sur la plaque et enfourner. Cuire 6 à 10 min.

    A la sortie du four, l'enrouler dans un torchon humide en le décollant du papier.

    Mixer les 200 g de fruits. Tremper la gélatine à l'eau froide. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, puis y ajouter la gélatine.

    Réunir dans une calotte la purée de fruits et le sirop. Faire monter la crème liquide et l'incorporer délicatement au mélange sirop + fruits.

    Dérouler le gâteau, l'imbiber d'un sirop avec quelques gouttes d'alcool, puis étaler la mousse et enrouler a nouveau.

    Décorer de Chantilly et de fruits frais, selon votre goût.

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  • chapon au gambas

    Par caty29200 dans viandes le 12 Décembre 2011 à 15:42

    Ingrédients (pour 8 personnes) :
    - 1,8 kg de chapon en morceaux
    - 24 grosses gambas
    - 4 à 5 cuillères à soupe de farine
    - 4 à 5 cuillères à soupe d’huile
    - beurre
    - 1/2 verre à vin rouge de Cognac
    - 1 tranche un peu épaisse de jambon cru coupée en dés
    - 1 verre de vieux Banyuls
    - 1 grosse tomate mûre, pelée et hachée
    - 2 cuillères à soupe de persil haché
    - 1/2 tête d’ail pilée
    - sel, poivre
    - piment ou poivre de Cayenne
    - safran
    - 50 g de pignons
    - 200 g de champignons frais émincés

    Préparation :


    Fariner les gambas, les faire blondir de chaque côté dans la poêle. Après cuisson les mettre dans une sauteuse sans les abîmer. Les arroser de Cognac et les flamber. Les arroser du jus de la poêle. Réserver.

    Fariner les morceaux de chapon, les faire dorer dans l’huile sur toutes les faces. Les mettre dans une cocotte.
    Déglacer le jus de cuisson du chapon avec le vin ; faire réduire de 1/3. Ajouter alors la tomate, l’ail, le persil, le poivre, le piment (ou poivre de Cayenne) et le safran. Verser le tout sur le chapon. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 à 35 mn.

    Faire blondir le beurre et y mettre les pignons ; les ajouter aux gambas.
    Faire sauter les champignons avec les petits carrés de jambon ; les ajouter aux gambas.
    Recouvrir les gambas, avec le poulet, mettre sur feu doux et faire cuire 15 mn (à ébullition).

    Servir chaud. La sauce doit être courte.

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  • verrine de poires au foie gras

    Par caty29200 dans entrée froides ou chaudes le 12 Décembre 2011 à 15:39

    verrine de poires au foie gras

    Ingrédients (pour 2 verrines) :
    - 1 poire Rocha (poire du Portugal)
    - environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
    - 1 noix de beurre
    - 1 cuillère à café de sucre de canne
    - 1 cuillère à café de miel
    - mélange quatre épices

    Préparation :

    Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.

    Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.

    Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.

    Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.

    Retirer du feu et laisser refroidir.

    Dresser les verrines.

    Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.

    Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire.


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  • curry de porc à l'ananas

    Par caty29200 dans viandes le 12 Décembre 2011 à 15:32

     

    curry de porc à l'ananas

    Ingrédients:

    - 600 gr de porc dans l'échine
    - 2 cc de curry
    - 2 oignons
    - 1/2 poivron rouge
    - gingembre frais
    - 1 ananas frais ou un boite
    - huile d'olive
    - 1 gousse d'ail
    - sel, poivre

    Préparation:

    Couper la viande en dés de 2 à 3 cm.
    Faire chauffer un peu d'huile d' olive dans une cocotte et faire revenir les cubes de viande.
    Eplucher les oignons, les hacher finement. Faire de même avec le gingembre et ajouter le tout à la viande après 5-6 minutes.
    Hacher la gousse d'ail et l' ajouter au mélange.
    Ajouter l'ananas en morceaux puis le poivron rouge en morceaux également ainsi que le curry.
    recouvrir d'eau et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.


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